TENDENCIAS.- Aunque para muchos el asado, los anticuchos, el choripán y las empanadas de carne son alimentos tradicionales para las Fiestas Patrias, quienes son vegetarianos o veganos también tienen diversas opciones para celebrar en estas fechas en torno a la buena mesa. Además de los vegetales, existen múltiples opciones que reemplazan esta proteína, tal como las hamburguesas de soya, salchichas veganas, tofu, seitán y más.
Gabriela Lizana, Directora de Carrera de Nutrición y Dietética de UDLA Sede Viña del Mar, comenta que actualmente hay gran variedad de alimentos para quienes no consumen carne o sus derivados, así como para quienes llevan una dieta libre de productos de origen animal, destacando entre ellos la diversidad de vegetales y cereales, los que además de ayudar a disminuir el aporte calórico, facilitan la digestión.
“Quienes no consumen carnes y alimentos de origen animal tienen distintos menús para cocinar en estas fiestas. Empanadas de verduras, de acelga o de carne de soja, preparadas, por ejemplo, con harina integral; anticuchos de seitán, brochetas de vegetales o verduras a la parrilla, como pimentones, berenjenas, zapallo italiano; hamburguesas de lentejas y papas asadas en carbón envueltas en papel de aluminio, opciones que junto a un plato de ensaladas, son saludables, de menor aporte calórico y más rápidas de digerir, evitando así los típicos malestares que pueden causar los excesos alimenticios en estas fiestas”, detalla la nutricionista.
HAMBURGUESA DE LENTEJAS (receta vegetariana)
Ingredientes:
- 3 a 4 tazas de lentejas
- ½ taza de avena, harina de avena o harina de trigo
- 2 huevos
- Sal
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias medianas
- Pimentón y ajo a gusto
- Opcional: pimienta, comino, orégano, romero, tomillo, curry, cilantro
Preparación:
Cocer las lentejas con sal a gusto. Saltear la cebolla, zanahoria, pimentón, ajo y agregar los condimentos deseados. En una batidora o procesadora mezclar las lentejas cocidas con el salteado, licuar con la consistencia deseada. Mezclar el licuado con la harina y huevo, dejando una consistencia que permita compactar y formar una hamburguesa. Reposar la mezcla unos 10 minutos, luego llevar a la parrilla o al horno.
SEITÁN ASADO (receta vegana)
Ingredientes:
- 4 tazas de gluten de trigo
- 1 taza de pan rallado o 1 taza de harina de arroz, garbanzo, avena
- 10 – 12 cucharadas de salsa de soja
- Ajo y pimentón o paprika a gusto
- 1 cebolla mediana
- Aceite vegetal
- Sal
- Caldo de cocción de verduras natural
- Opcional: pimienta, orégano, comino, merquén, romero, tomillo
Preparación:
En una batidora o procesadora mezclar 2 ½ a 3 tazas de agua con la cebolla, ajo, pimentón, salsa de soja y aceite. Agregar condimentos opcionales si lo desea. En un bol añadir el gluten de trigo, la taza de pan rallado o harina y sal; agregar el licuado y mezclar muy bien hasta integrar todos los ingredientes (10 minutos). La mezcla debe quedar de consistencia chiclosa y muy compacta. Amoldar la masa en forma de rollito y dejar reposar por 30 minutos. Luego, en una olla grande a fuego alto poner la masa en el caldo de la cocción de verduras. Cuando hierva, bajar el fuego a medio-bajo y cocer por 1 ½ hora, dando vuelta la masa si el caldo se ha reducido. Finalmente, se pone la masa en la parrilla o en el horno para dorarla.
